Patatesli Peynirli Burma Borek

Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba..
Cok guzel bir borek tarifi ile geri dondum.
Bu boregi sevgili Tijen hanim'in sitesinde resmini gorur gormez denemeliyim dedim..
Harika bir borek oldu,is yerindeki arkadaslarimda severek yediler..
Hem arsivimde bulunmasini istedigim icin hemde notlarin inceliklerinide aktarmak istedigim icin tarifi aynen yayinliyorum.
Yalnizca ben evde ispanak olmadigi icin patatesli ve peynirli hazirladim boregimi.
Citir citir ve cok lezzetli bir borek..

Malzemeler

4 su bardağı un,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
2.5 çay bardağı su,
1 çorba kaşığı sirke,

üzerine sürmek için

100 gr eritilmiş margarin,
1 çay bardağı sıvıyağ

İçi için

½ kg ıspanak,
300 gr beyaz peynir,
1 adet orta boy soğan

Üzerine

1 adet yumurta sarısı,
çörek otu ve susam.

Yapılışı

Unu derin bir kabın içine alın. Üzerine tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açtıktan sonra sirkeyi,sıvıyağı ve 2 çay bardağı suyu ekleyin. Kenarlarından yavaş yavaş un alarak iyice yoğurun. Suyu az geldiğinde yarım çay bardağı su daha ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerine un serpip yaklaşık 30-45 dk kadar dinlendirin. Diğer yanda ıspanakları süzgece alıp üzerine 1 çay kaşığı tuz serpin. Elinizle ovuştura ovuştura ıspanakları ezip suyunu iyice sıkın. ardından küçük doğrayın. Derin bir kabın içine ıspanakları, peynirleri ve çok küçük doğradığınız soğanları (çiğden) ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir yerde eritilmiş margarini ve sıvıyağını karıştırın. Ilık olmasına dikkat edin. Eğer eritilmiş margarinden dolayı sıcak olursa hamuru eritir. Dinlenen hamurunuzu 10 bezeye bölün. İlk bezeyi merdane ile üzerine az un serperek pasta tabağından biraz büyük açın. Üzerine fırça yardımıyla yağ sürün. Hamurun yağı emmesi için 4-5 dk kadar dinlendirin. Bu sırada diğer bezeyi açıp aynı işlemi ona da uygulayın. Dinlendirdiğiniz yufkayı elinizle yavaşça çekerek genişletin. Dinlendirdiğiniz için bu işlem çok kolay olacaktır. Ufak tefek yırtılmalar önemli değil. Moraliniz bozulmasın.Yufka yeteri kadar inceldikten sonra her tarafına ıspanaklı-peynirli harçtan biraz serpin. Rulo şeklinde sarın. Ruloyu elinizle hafifçe çekerek uzatın. Burma şeklinde kıvırdıktan sonra yağlanmış büyükçe bir tepsiye yerleştirin. Kalan bezelere de aynı işlemi uygulayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıttığınız 170 derecelik fırında yaklaşık 30 dk pişirin.

NOTLAR: Malzeme listesindeki sirkeyi mutlaka kulanın. Sirke hamurunuzun çıtır olmasını sağlar. Hamurunuzu mutlaka dinlendirin. Dinlendirilmiş bezeler daha iyi açılır. Hamurunuzu 10 bezeye böldükten sonra düzgün bir şekilde yuvarlayın. Aksi taktirde bezeniz düzgün bir şekilde açılmaz ve yağ sürülüp dinlendirildikten sonra yufkanızı açarken çok yırtılır. Az yırtılması önemli değil çünkü rulo haline geleceği için yırtılan yerler rulo şeklinde sarılırken kapanır. Ancak fazla yırtılırsa işiniz zorlaşır ve böreğinizin yapısı bozulur. Yufakanızın yeteri kadar açılıp açılmadığını kontrol etmek için masanıza koyun. Yufkadan baktığınızda masanızın rengi gözüküyorsa yeterlidir. İçine koyduğunuz malzemeyi taşıyacak incelikte olsun. Eğer bezeleriniz tepsiye fazla gelirse kalan bezeleri gül böreği şeklinde sarıp pişirebilirsiniz.